Réaliser le budget prévisionnel d'un restaurant en 4 étapes

La réalisation du budget prévisionnel est indispensable à tout projet d’entreprise et plus encore à l'occasion de l’ouverture d’un restaurant. Il faut en effet penser à la rentabilité future de votre activité et vous lancer dans une recherche active de financement. Or la validation du banquier est subordonnée à la remise de ce plan financier…  Comment réaliser alors votre budget prévisionnel pour restaurant ? Suivez le guide ! 

À quoi sert le budget prévisionnel d’un restaurant ?  

Établir le budget prévisionnel de votre restaurant permet de répondre à une question cruciale, à savoir : mon projet est-il rentable ? 

C’est en décomposant chaque étape de votre lancement et plus précisément en listant l’ensemble des investissements rattachés au démarrage de l’entreprise que vous allez pouvoir déterminer si votre projet de restaurant est financièrement viable. Plus encore, le budget prévisionnel sert à anticiper les dépenses pour déterminer dès à présent un montant bien précis à dégager dans votre trésorerie. 

En définitive, le budget prévisionnel reste le meilleur moyen pour se faire une idée de la santé financière de votre entreprise et savoir ce qui vous attend durant les trois prochaines années. Plus vos idées seront claires à ce sujet et meilleures seront vos chances de planifier sereinement la création et la croissance de votre entreprise.  

Bon à savoir 

En cas de demande de financement auprès des banques, le budget prévisionnel vous sera systématiquement demandé. Il s’agit donc d’un document quasi indispensable pour un restaurant.

Comment réaliser le budget prévisionnel de son restaurant ? 

Nous l’avons vu, le budget prévisionnel s’avère très utile pour un entrepreneur. Mais pour qu’il ait une véritable valeur ajoutée, encore faut-il savoir comment le réaliser. 

L’étude de marché

Pour réaliser un budget prévisionnel cohérent, certaines informations sont indispensables. On pense notamment à la clientèle cible et l’évaluation de l’emplacement choisi pour le restaurant (la zone de chalandise). Fort heureusement, ces différents éléments peuvent facilement être identifiés à l’aide d’une étude de marché. 

La réalisation d’une étude de marché viendra notamment mettre en lumière les informations suivantes : 

• Combien de fois par an votre client idéal se rend-il au restaurant ?
• Quel est le ticket moyen par repas (en fonction de votre carte et de votre clientèle) ? 
• Existe-t-il d’autres restaurants concurrents aux alentours ? 
• Combien de personnes votre restaurant peut-il accueillir, en moyenne ? 
• Qui souhaitez-vous attirer : des salariés en pause, les visiteurs d’un centre commercial, des étudiants… ? 
• Quel temps fort de la journée visez-vous : le petit déjeuner, le dîner, l'heure du thé ? En semaine ? Le week-end ? Etc.  

Ce document permet donc de poser une véritable stratégie commerciale et sert dans le même temps à anticiper certains coûts. 

Le prévisionnel de chiffre d’affaires 

Une fois l’étude de marché établie, nous vous recommandons de définir le prévisionnel du chiffre d’affaires de votre restaurant. Les achats nécessaires au fonctionnement de l’enseigne et les besoins en personnel dépendront en effet essentiellement de ce postulat de dépense. 

À ce stade, commencez par déterminer la capacité maximale de votre restaurant par jour (nombre de couverts). Attention, cette dernière sera forcément limitée par : 

• le nombre de tables dressées dans le restaurant ; 
• le temps passé à table par chacun des clients ; 
• le temps d’attente du client subordonnée au temps de préparation des plats ; 
• les horaires du restaurant.  

Si toutes ces informations sont mentionnées, vous pourrez alors déterminer le taux de remplissage de votre restaurant, à savoir : combien de personnes sont susceptibles chaque jour de se rendre dans votre restaurant. 

Les frais de fonctionnement 

Dans le budget prévisionnel, entre également les frais de fonctionnement du restaurant. Ils correspondent à l’ensemble des dépenses nécessaires pour faire fonctionner votre entreprise chaque jour (dépenses alimentaires, frais de personnel, équipements de cuisine…). 

De façon générale, les principaux éléments qui entrent dans le calcul les frais de fonctionnement d’un restaurant sont : 

• le personnel : pour qu’un restaurant tourne, du personnel doit être présent en cuisine, mais aussi en salle ;  
• le coût des aliments ; 
• le loyer du local loué ; 
• les factures d’énergie (électricité, gaz, eau…) ; 
• les frais de SACEM ; 
• les assurances pour le restaurant ; 
• le coût des équipements de cuisine ; 
• les couverts ; 
• la verrerie ; 
• etc. 

Plus ces dépenses seront anticipées en amont et meilleures seront vos chances de développer rapidement votre restaurant. 

Bon à savoir 

Si vous désirez travailler la communication de votre entreprise, entreront également dans ces frais les dépenses liées au marketing (flyer, site web, soirée de lancement, publicité payante…). 

Les tableaux nécessaires au budget prévisionnel 

Lorsque toutes les informations préalablement citées sont réunies, vous pourrez alors vous lancer dans l’élaboration de tableaux prévisionnels pour votre restaurant. 

Le compte de résultat prévisionnel

Tout d’abord le compte de résultat prévisionnel sert à indiquer le niveau de développement de l’entreprise sur trois ans. Il détermine à l’avance son seuil de rentabilité en comparant les recettes de l’entreprise et ses dépenses (rapport bénéfice-perte). 

Ce tableau estime donc sur plusieurs années  : 

• le chiffre d’affaires de l’entreprise ; 
• le coût des produits vendus ; 
• la marge brute réalisée ; 
• l’excédent brut d’exploitation ; 
• les résultats avant imposition ; 
• les résultats nets. 
  

Le bilan prévisionnel 

À ce tableau, vous pouvez également joindre celui du bilan prévisionnel de l’entreprise. Ce dernier regroupe les actifs et passifs du restaurant. Cela vous permettra de faire le point sur : 

• les dettes du restaurant (impôts, paiement des fournisseurs…) ; 
• les possessions du restaurant (stocks…). 

Le plan de financement initial 

Enfin, le plan de financement initial est un excellent moyen d’appréhender les différents investissements de départ à réaliser que vous allez rattacher aux ressources dont vous disposez pour les financer. 

Pour maximiser la croissance financière de votre restaurant, voici quelques recommandations supplémentaires :

1. Demandez toujours plusieurs devis à différents fournisseurs (cette technique fonctionne pour tous les acteurs de votre écosystème) : faire jouer la concurrence reste le meilleur moyen d’économiser. 
2. Le développement d’un restaurant requiert tout de même un certain apport personnel initial (nous vous recommandons environ 30 %). 
3. Prenez le temps de travailler ce plan financier jusqu’à ce que le résultat vous paraisse stable et cohérent. 

Vous l’aurez compris, la réalisation du budget prévisionnel fait partie intégrante de la construction de votre projet, c’est pourquoi nous vous conseillons de la peaufiner avec soin.